Poszukaj tego w Twojej oliwie

Tyle mówiłem i pisałem o smaku oliwy, ale do tej pory nie pokusiłem się o opracowanie tabeli zalet i wad w smaku i zapachu oliwy.  Czas coś z tym zrobić stwierdziłem i dzisiaj rozpoczynam od oczywiście rzeczy przyjemnej, czyli od poszukiwania dobrych smaków w oliwie. Tak więc, Drodzy Goście, oliwa, szklaneczka, podgrzanie dłonią i zaczynamy!

Gorzki (Amaro): charakterystyczny smak oliwy z zielonych, dojrzewających oliwek. Może być mniej lub bardziej intensywny w zależności od odmiany oliwek użytych do tłoczenia i ich stopnia dojrzałości.

Cierpki (Aspro): typowe uczucie cierpkości w ustach podczas degustacji oliwy.

Słodki (Dolce): wyczuwalny słodki smak w oliwie, nie będący jednak cukrowym “smakiem” bez dominacji innych smaków: gorzkiego, cierpkiego i ostrego.

Trawa (Erba): charakterystyczny zapach niektórych rodzajów oliwy przypominający zapach świeżo skoszonej trawy.

Owocowy (Fruttato): jest to zapach i smak, który oddają świeże oliwki zbierane w optymalnym stadium dojrzewania.

Dojrzały owoc (Fruttato maturo): oliwy wytłoczone z dojrzałych owoców mają zazwyczaj słodki smak i harmonijny, wyciszony aromat.

Migdał (Mandorlato): zapach ten może przejawiać się na dwa sposoby: jeden typowo świeżych migdałów, drugi przypomina suszone i zdrowe owoce, które można jednak pomylić z początkowym procesem jełczenia oliwy. Posmak migdałowy jest ceniony i można go wyczuć, gdy oliwa pozostaje pomiędzy językiem a podniebieniem. Posmak ten pojawia się w oliwach słodkich i o wyciszonym, harmonijnym aromacie.

Jabłko (Mela): oliwa z oliwek przypomina smak tych owoców.

Ostry (Piccante): uczucie szczypania, cecha charakterystyczna olejów produkowanych na początku kampanii, najczęściej z niedojrzałych, zielonych owoców. Oliwa ta charakteryzuje się wysoką zawartością antyutleniaczy.

Kwiatowy (Fiori): charakterystyczny zapach ostrych olejków kwiatowych.

Inne dojrzałe owoce (Altra frutta matura): Inne dojrzałe owoce przypominające w smaku owoce tropikalne, np. banany.

Karczoch (Carciofo): bardzo świeży i wdzięczny smak przypominający posmak świeżego karczocha. “Karczoch” nie należy do pospolitych zalet w smaku oliwy. Trudno go wyszukać, ale zawsze warto próbować.

Zielony liść (Verde foglia): charakterystyczny smak, przypominający gorzkie liście.